핸드드립 강의

Published by onesixx on 22-02-0722-02-07

Roasting을 할수록 생기는 변화

색깔이 갈변 (향이 진해진다)

부피가 커진다.(2배이상까지도)

밀도가 낮아진다. (부서지기 쉽고, 연해진다) : 물이 커피를 녹일수 있는 용해력이 높아짐.

무게가 가벼워진다. (수분이 빠져나감)

==> 강배전보다 약배전이 더 다루기 힘들다.

물줄기 신경안쓰고, 정량적인

아이스는 1:10

takeout 12oz = 360 ml (1oz온스 =28.34ml = 대략 30ml)

물온도 92도

필터 린싱 = 서버 예열

원두 20g 넣고 leveling

뜸 원두:물 = 1:2 = 20g : 40g (30초) => 1:1 ~ 1:2 (충분히 적시도록)

스케일 0점

추출 300g pour over (2분 30초)

뜸 : 오래 들일수록 진한

온도: 높을수록 진한

유량: 적을수록 진한